Хлеб типа тартин в двух вариантах, с долгим автолизом и на малом количестве жидкой закваски

Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
Хлеб типа тартин с долгим автолизом и на малом количестве жидкой закваски

Тартиноподобный хлеб с из теста с длительным автолизом и на малом количестве жидкой закваски.
Хлеб с очень тонкой хрустящей золотистой корочкой, ароматом пшеничного хлеба с нотами фруктового сливочного йогурта. Вкус хлеба очень приятный, кислотность исключительно деликатная (но хлеб при этом по вкусу безусловно опознаётся как заквасочный).

Возможны два варианта ведения теста: сложный с 6 обминками и «ленивый» без обминок (или с 1-2 обминками только в первый час брожения).

( Сложный вариант. Один хлеб из 320г муки: )

Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
«Ленивый» хлеб

Этот хлеб из более плотного теста и можно сказать почти без обминок, хотя процесс приготовления в сумме занял почти двое суток (45 часов), чистые трудозатраты очень невелики. В таком варианте буду повторять его и на закваске и на фруктовых дрожжах. По объему он поменьше предыдущего, но мякиш приятно кружевной, корка хрустящая. Кислотность повыше, потому что тесто гораздо дольше бродило и заготовка дольше стояла в холодильнике, но вкус остается все еще очень приятным и нежным для хлеба на закваске со столь долгим брожением (суммарно 39 часов).

Закваску я освежила днем после обеда, чтобы она созрела за несколько часов до вечера и тесто для автолиза отлеживалось, пока закваска созревала. Тесто я замесила вечером перед сном. Потом тесто медленно бродило всю ночь и до полудня, далее я сформовала заготовку, подержала часик на столе и убрала в холодильник почти на сутки, пекла уже следующим утром. Заготовка умеренно подросла в объеме и сохраняла упругость, поэтому я пекла с холодной духовки, очень удобно.

Управляя пропорциями освежения закваски и температурой брожения теста, можно подгонять расписание так, чтобы было удобно.

( Ленивый вариант. Один хлеб из 320г муки: )