Ссылки на рецепты лучших заквасок для домашнего хлебопечения

Здесь я собрала обзор проверенных рецептур заквасок спонтанного брожения, а также некоторых промышленных заквасочных культур, применимых для домашнего хлебопечения, от самых простых и надёжных до сложных и специализированных. Большинство из этих заквасок (кроме дезема и термофильных культур) я выводила и успешно применяла в домашних условиях. В общем, все это работает при условии контроля температуры и кислотности (термометр и лакмусовые полоски нас спасут).
( Закваски сгруппированы по разделам: )

This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/105595.html. Please comment there using OpenID.