Пожалуйста. Поскольку яйца широко использовать я не могу, то приходится достигать разнообразия вкусов сдобного и не очень теста другими методами. Да и время на классическое опарное/безопарное тесто есть не всегда. Да и вымешивать новичкам обычно нечем, а попробовать что-нибудь испечь хочется - вот тут эта технология очень кстати.
Ну а мы можем развивать клейковину Ассистентом до любой желаемой степени и получать хлеб и выпечку с мякишем фабричного качества.