Хлеб по мотивам "1-2-3" с долгим автолизом и холодной расстойкой

Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
Хлеб 1-2-3 с долгим автолизом и холодной расстойкой

Пшеничный хлеб на пшеничной закваске по мотивам рецепта "1-2-3" с долгим автолизом и холодной расстойкой заготовки.
Кислотность хлеба оказалась приятная и нежная, несмотря на приличное количество муки в закваске (около 15%) и холодную расстойку заготовки. Процесс также не очень напряжный, тесто бродит немного быстрее, чем на тартин, заготовка расстаивается в холодильнике в течении 12-24 часов и в духовку идет прямо из холодильника. Я чаще всего пеку через 18 часов.

( Раскладка на буханку из 350г муки: )