kavolekat: (rye-bread)
Я прекрасно провела две недели отпуска с семьей в деревне на подножном корме питаясь экологически чистыми продуктами, выращенными (а вернее, почти самостоятельно выросшими) в огороде и собранными в лесу. Некоторые рецепты оказались настолько удачными, что сохраню их на память.
Итак, в ближайших выпусках - 3 рецепта оладьев (с яблоками, овощные и сдобные), пудинг яблочный, салат из тыквы с яблоками, сорбет яблочный (как вы уже поняли, у нас есть яблоня), бефстроганов в грибном соусе (в лес на "грибалку" мы тоже ходили), гарнир из картофеля и, наконец, булочки из мультиварки (русской печи в доме не было, извините). Ну и маринад для шашлыков в качестве бонуса.
Фотографий, к сожалению, пока не будет - фотоаппарат я не брала, а приготавливать все еще раз и снимать уже нет времени, так что для визуализации пользуйтесь фантазией :-). Впрочем, оладьи и булочки я еще буду печь позже, так что их фото добавлю.
3 рецепта оладьев и адын булочка )
kavolekat: (Default)
фруктовый мусс.jpg

Пока у меня есть настроение, запишу сюда еще один рецептик - простой до примитивности, но весьма вкусный. Фруктовый мусс, или мороженное, или фруктовый лед.

бананы спелые - 2 шт.
ягоды (клубника/малина/черника) - 50-100г
по желанию персик или печеное яблоко (почистить, порезать) - у меня получилось 150г

Очищенные бананы, персики/яблоки и ягоды подморозить с полчасика, чтобы стали плотными, но не превратились в камушки и пюрировать блендером. Все.
В итоге, в зависимости от степени замороженности фруктов, можно получить мягкое мороженное или мусс. Если мусс разложить по формочкам и заморозить, получится фруктовый лед. Бананы содержат крахмал, а яблоки - пектин, за счет чего из них получаются нежные по консистенции и устойчивые муссы, а персики придают приятную дополнительную сладость. Ну а если бананы предварительно запечь вместе с яблоками, то они приобретут восхитительный медовый аромат и вкус, как у сушеных вьетнамских бананчиков (любимое лакомство в детстве).
Можно подавать в качестве самостоятельного десерта или в дополнение к творогу, запеканкам, сырникам, оладьям и т.п.
Вдохновение я черпала здесь и здесь.
kavolekat: (Default)
соус фруктово-луковый.jpg

Вот здесь у Кати я видела рецепт яблочного чатни, а у Гриши вот здесь рецепт соуса из печеного лука. Но когда мне вдруг срочно захотелось приготовить чего-нибудь этакого, половины ингридиентов для чатни не оказалось, поэтому пришлось, как всегда, изобрести свой собственный велосипед вариант. Итак, мне захотелось чего-нибудь очень нежного, деликатного, фруктового и не острого, но при этом с мотивами индийских чатни во вкусе - когда понимаешь, что сочетание лука со фруктами э-э-э... весьма экстравагантно, но все равно не можешь оторваться. Тем более, что печеный лук я очень люблю.

На 900г соуса:

яблоки - 5 шт. средних размеров (у меня был сладкий спелый "Голден")
апельсины - 2 крупных (сладкие)
лук репчатый (обычный, желтый) - 7 луковиц средних размеров
соль - 1/2 ч.л.
кислота лимонная - на кончике чайной ложки
гвоздика - 1 шт.
кардамон зеленый - семена из 2х стручков
душистый перец - 4 шт.
цедра лимонная свежая - немного
семена кориандра - 1/2 ч.л.
имбирь свежий - 1 средних размеров корешок (я не добавляла)

Готовила я экспромтом, все на глазок и на вкус, поэтому ингридиенты не взвешивала. Пряностей положила совсем немного, а острых не добавляла вовсе, чтобы соус могла есть дочка. Для любителей острого отдельную порцию приготовлю потом. Яблоки и апельсины очистила, порезала кусочками и потушила на сковороде без масла до мягкости - минут 10-15. Лук можно использовать шалот, говорят, он нежнее по вкусу и аромату, но я не пробовала. Лук запекла в микроволновке - 10 мин. на 350 Вт, он оставался еще слегка хрустящим, но приобрел характерный запах печеного лука (не путайте с вареным, печеный намного приятнее!). Очистила, крупно порезала, добавила к фруктам, еще минут пять прогрела на сковороде и пюрировала все погружным блендером прямо горячим, до полной однородности не доводила. Пряности, кроме цедры, прогрела на сухой сковородочке до легкого потрескивания и растерла в ступке. Смешала с пюре, поправила баланс соленого-сладкого-кислого. Сахар не добавляла, т.к. фрукты были сладкими, а вот лимонной кислоты пришлось положить. Соли добавила совсем немного - хотелось, чтобы основной вкус был фруктовым и кисло-сладким.
Готовый соус переложила в контейнер и убрала до завтра в холодильник - холодным он становится совершенно потрясающим, нотка вареного лука из аромата полностью исчезает и остается лишь фруктовая свежесть и пряная сладость.
kavolekat: (Default)
...чтобы они не лопнули, пока не забыла (увы, без фото - все уже съели).
Выложить их на тарелку всей связкой, не отрезая друг от друга, закрыть колпаком и поставить в микроволновку на режим разморозки на 10-15 минут (в зависимости от количества и толщины купатов) - они станут как вареные. Затем быстро обжарить на раскаленной сковороде до румянца. И все! Целые и сочные купаты с минимальными усилиями.
P.S. Речь идет о свежих купатах. Замороженные надо предварительно разморозить в холодильнике.
kavolekat: (Default)


Это не хлеб и не выпечка, но, пожалуй, несложные и хорошие кулинарные рецепты я тоже буду здесь записывать - чтобы не потерялись. Некоторое время назад в одном журнале я увидела натуральную говядину, тушеную большим куском и сохранила в избранном - пригодится. Сегодня же увидела рецепт одного известного кулинара, известного своим сложным, скажем так, характером - курица, вареная в пакете в кастрюле с водой. Люблю простые и эффективные технологические решения - опять припрятала в избранном.
Курицы у меня не было, так что взяла полкило молодой говядины (лопатка), натерла солью-перцем-чесноком, плотно завязала в пакет для запекания (по краям узлами, воздух выжала), положила в кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было покрыто, закрыла крышкой и поставила на медленный огонь. После закипания варила около часа, один раз перевернула (не обязательно), выключила огонь и оставила всю эту "конструкцию" остывать. Когда мясо немного остыло и пакет сдулся, открыла и попробовала - очень просто и очень вкусно, для диетического и детского питания подходит, мясо нежное и мягкое. Плюс к этому - не требуется включать духовку, не надо мыть кастрюлю, следить тоже не обязательно (только таймер поставить) и в квартире не пахнет едой (!), что мне тоже очень нравится. Владельцы мультиварок оценят - мясо можно прямо замороженным куском с вечера закладывать с отсрочкой включения, утром оно само сварится и будет медленно остывать до вечера - после работы придете и ужин как раз готов.
Page generated Sep. 25th, 2017 06:01 am
Powered by Dreamwidth Studios