kavolekat: (rye-bread)
[personal profile] kavolekat
IMG_3927.JPG

Гигантский декоративный каравай для украшения витрины. Впрочем, есть его тоже можно, говорят вкусный :-). Диаметр готового изделия 40см, вес около 3,5кг.

Раскладка на 4кг теста:
мука пшеничная 1с - 2350г
соль - 48г
дрожжи прессованные - 24г
темный солодовый экстракт "Глофа" - 60г
вода - 1400г
лед колотый - 200г

Замес I-5, отлежка 15мин., II-8.
Брожение 1,5ч в цеху, конверт, 2ч в холодильнике.
Вывалить все тесто на стол, выжать крупные пузыри, бережно сформовать в шар, отдых 10 мин. на столе швом вниз.
Осторожно подкатать в шар еще раз, отдых 10 мин. на столе.
Расстойка 2ч в цеху швом вверх... в тазике подходящего размера, выстеленным посыпанным мукой холстом ))).
Надрезать бритвой на глубину 5мм. Выпечка с паром. t +255C (низ), +260С (верх) 30 мин. Развернуть каравай другим боком. Убавить до +200C (верх и низ) и допекать еще 1,5ч. Готовность определять по весам, упек должен быть не менее 10%.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

kavolekat: (Default)
kavolekat

July 2017

S M T W T F S
      1
234567 8
910 11 12 13 1415
16 171819202122
23242526272829
3031     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 08:39 pm
Powered by Dreamwidth Studios