kavolekat: (rye-bread)
[personal profile] kavolekat
IMG_3927.JPG

Гигантский декоративный каравай для украшения витрины. Впрочем, есть его тоже можно, говорят вкусный :-). Диаметр готового изделия 40см, вес около 3,5кг.

Раскладка на 4кг теста:
мука пшеничная 1с - 2350г
соль - 48г
дрожжи прессованные - 24г
темный солодовый экстракт "Глофа" - 60г
вода - 1400г
лед колотый - 200г

Замес I-5, отлежка 15мин., II-8.
Брожение 1,5ч в цеху, конверт, 2ч в холодильнике.
Вывалить все тесто на стол, выжать крупные пузыри, бережно сформовать в шар, отдых 10 мин. на столе швом вниз.
Осторожно подкатать в шар еще раз, отдых 10 мин. на столе.
Расстойка 2ч в цеху швом вверх... в тазике подходящего размера, выстеленным посыпанным мукой холстом ))).
Надрезать бритвой на глубину 5мм. Выпечка с паром. t +255C (низ), +260С (верх) 30 мин. Развернуть каравай другим боком. Убавить до +200C (верх и низ) и допекать еще 1,5ч. Готовность определять по весам, упек должен быть не менее 10%.

Profile

kavolekat: (Default)
kavolekat

July 2017

S M T W T F S
      1
234567 8
910 11 12 13 1415
16 171819202122
23242526272829
3031     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 08:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios