Mar. 28th, 2016

kavolekat: (rye-bread)
IMG_3789.JPG
Несложный и быстрый хлеб на закваске без добавления прессованных дрожжей. По вкусу ненамного уступает заварным сортам, хотя и не требует приготовления классической осахаренной заварки. Нюансы - 1) нужна качественная сильная мука 1 сорта (на слабой тоже можно, но сложнее избежать подрывов), 2) закваска на пике активности, 3) тесто должно быть хорошо вымешано (тянуться в толстые пленки), но не перемешано, 4) в меру выброжено, до удвоения в объеме, но не переброжено и, наконец, 5) заготовки должны быть полностью расстоявшимися, но не перестоявшими. Ах, да, еще 6) подовая печь должна быть хорошо прогрета и 7) пара чтобы было в меру. Всего-то :-).
Впрочем, если не хочется всей этой лишней возни, а хочется просто вкусного хлеба, то можно влить в тесто лишние 100-150г воды на килограмм муки и печь формовой вариант.
Подробнее )
kavolekat: (rye-bread)
IMG_3840.JPG

Нежные пышные булочки, тесто приготавливается по холодной технологии.
Рецепт и технология под катом )
kavolekat: (rye-bread)
плетенки.JPG
Теперь плетенки. Несложные и довольно вкусные.
Рецепт )
kavolekat: (rye-bread)
IMG_3927.JPG

Гигантский декоративный каравай для украшения витрины. Впрочем, есть его тоже можно, говорят вкусный :-). Диаметр готового изделия 40см, вес около 3,5кг.
Рецепт )

Profile

kavolekat: (Default)
kavolekat

July 2017

S M T W T F S
      1
234567 8
910 11 12 13 1415
16 171819202122
23242526272829
3031     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 08:31 pm
Powered by Dreamwidth Studios