Feb. 16th, 2016

kavolekat: (rye-bread)
IMG_3770.JPG
Слева направо: Абаканский, Семеновский, Минусинский

С упорством достойным лучшего применения продолжаю "бодать" тему хлеба из диспергированного зерна. В оригинальных рецептурах на каждый вид хлеба ставится опара из диспергированного зерна с добавлением закваски на диспергированном зерне и прессованных дрожжей, которая выбраживается при комнатной t в течении 3-4 часов для Абаканского и Минусинского хлеба, а для Семеновского - 2-3,5 при t +32C. Для удобства я завела медленные опары на ночь, заквасив их небольшим количеством моей исходной ржано-пшеничной закваски. Абаканский и Семеновский хлеба получились неплохими, а вот Минусинский хуже - грубоватым и кисловатым хлебом низкого объема. Надо будет переделать как положено.

Рецепты )
Page generated Sep. 25th, 2017 06:00 am
Powered by Dreamwidth Studios