Feb. 16th, 2016

kavolekat: (rye-bread)
IMG_3770.JPG
Слева направо: Абаканский, Семеновский, Минусинский

С упорством достойным лучшего применения продолжаю "бодать" тему хлеба из диспергированного зерна. В оригинальных рецептурах на каждый вид хлеба ставится опара из диспергированного зерна с добавлением закваски на диспергированном зерне и прессованных дрожжей, которая выбраживается при комнатной t в течении 3-4 часов для Абаканского и Минусинского хлеба, а для Семеновского - 2-3,5 при t +32C. Для удобства я завела медленные опары на ночь, заквасив их небольшим количеством моей исходной ржано-пшеничной закваски. Абаканский и Семеновский хлеба получились неплохими, а вот Минусинский хуже - грубоватым и кисловатым хлебом низкого объема. Надо будет переделать как положено.

Рецепты )

Profile

kavolekat: (Default)
kavolekat

July 2017

S M T W T F S
      1
234567 8
910 11 12 13 1415
16 171819202122
23242526272829
3031     

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 23rd, 2017 08:34 pm
Powered by Dreamwidth Studios